Fisch & Co
In Hamburg gibt es zahlreiche Möglichkeiten, Fisch und Meeresfrüchte in frischer oder verarbeiteter Form einzukaufen. Eine gute Adresse ist im Prinzip immer der "Fischmann um die Ecke", der noch einiges selbst mariniert oder Salate herstellt. Oder die Ansammlung der Großhändler an der Großen Elbstraße in Altona, von denen viele auch Einzelverkauf betreiben.
Im Einkaufsführer sind solche Produzenten und Geschäfte aufgeführt, die etwas Besonderes anbieten wie z.B. Produkte aus traditioneller Herstellung, regionaler Herkunft oder einfach eine ungewöhnlich große Auswahl. Fischer, die ihren Fang selbst verarbeiten und verkaufen, gehören natürlich ebenso dazu wie Züchter und Aquakultur-Betriebe, deren Produktionsmethoden und Produkte mit den Kriterien von Slowfood in Einklang stehen.
Geräuchertes aus dem Altonaer Ofen
(siehe auch den Artikel "Räucherfisch" unter "Arche" auf dieser Seite)
Breckwoldt´s Delikatessen aus dem Meer
Seit 1904 gibt es das Fischgeschäft an der Blankeneser Elbchaussee mit eigener Räucherei im Altonaer Ofen. Neben Frisch- und Räucherfisch gibt es eine schöne Auswahl an hausgemachten Salaten, Terrinen, Marinaden und Suppen, ein kleines Wein- und Käsesortiment sowie einen Imbiss. Sehr informative Homepage.
http://www.breckwoldts-feinkost.de
Adresse: Elbchaussee 531, 22587 Hamburg
Öffnungszeiten: Mo, Di, Do, Fr 8:00 - 18:00, Mi 8:00 - 13:00, Sbd 8:00 - 12:00
Heinrich Steier OHG
Die Firma Steier ist der andere Hamburger Betrieb, der einen Altonaer Ofen mitten in einem Wohngebiet betreibt. Geräuchert wird nachts in der Großen Freiheit auf St. Pauli. Verkauft wird der geräucherte Fisch dann im Großhandels-Betrieb auch an Privat, allerdings ist spätestens um 9:00 Uhr der Laden zu.
http://www.steier-fischhandel.de
Adresse: Grosse Elbstrasse 133, 22767 Hamburg
Wilhelm Stöcken & Co. Fischräucherei
Seit dem Umzug 1964 von Ottensen nach Eidelstedt ansässig in einem Zweckbau im Gewerbegebiet zwischen Autobahn und Volkspark, wird hier in einem mit moderner Rauchgaswaschanlage ausgestatteten Altonaer Ofen ganz traditionell geräuchert.
http://www.wilhelm-stoecken.de
Adresse: Ottensener Str. 86, 22525 Hamburg
Öffnungszeiten: Mo - Fr 8:00 - 17:00, Sbd 8:00 - 13:00
Glückstädter Matjes
Plotz Spezialitäten GmbH
Der letzte Heringslogger hat zwar schon 1976 den Hafen von Glückstadt verlassen, der Matjes hat das zum Glück überlebt. Mit stetig wachsender Nachfrage ist der von der Firma "Plotz" nach traditioneller Art und in reiner Handarbeit hergestellte Glückstädter Matjes in den letzten 10 Jahren wieder zu einem Begriff geworden. Die Homepage der Firma gibt Auskunft über ihre Produkte und alles Wissenswerte darüber. Auch eine Liste aller Händler, die die Delikatesse im Sortiment haben.
http://www.deutscher-matjes.de
Kaviar vom Stör
Holsten-Stör Fischzucht GmbH & Co KG
In diesem Betrieb wachsen in Aqua-Kultur sibirische Störe auf. Als Produkte kommen dann Kaviar unter dem eigenen eingetragenen Warenzeichen BAERIOSKA® in den Handel, Stör und Störfilet frisch, tiefgekühlt und als Filet heißgeräuchert. Die sehr informative Homepage bietet einen guten Einblick in die Produktionsweise dieses Betriebs inklusive einer Liste von Medienbeiträgen mit abspielbaren Videos. Ein e-shop ist zur Zeit in Arbeit und soll im April zur Verfügung stehen.
http://www.holsten-stoer.com/index.html
Stände auf den Öko-Wochenmärkten
Fisch kann nur kontrollierte Bio-Ware sein, wenn er gezüchtet ist. So ist z.B im Heringssalat vom Öko-Markt-Fischhändler idealerweise alles Bio - nur der Hering nicht, da es den nur als Wildfang gibt. Auf Hamburgs Öko-Wochenmärkten gibt es zwei Fischhändler, die zusammen die zur Zeit zehn Standorte bedienen.
Effenbergers Fischmobil
Effenbergers Salate sind etwas besonderes, einige Kreationen unterscheiden sich wohltuend und -schmeckend von den bekannten Standard-Rezepturen durch seinen Mut zum Ausprobieren. Das gleiche gilt für die Räucherwaren, die er mit eigenen Würzmischungen herstellt. Es gibt geräucherten Matjes und - leider viel zu selten - kaltgeräucherten Schwert- oder Tunfisch. Marktorte und -zeiten gibt's hier:
http://www.oeko-wochenmarkt.de/effenberger_fisch.html In Ottensen ist er leider nur am Sonnabend.
Neptuns Fischreich
Aus der Nähe von Bremerhaven reist der Betreiber von "Neptuns Fischreich" an. Auch an diesem Stand wird nur beste fangfrische Ware aus Wildfang und ökologischer Aufzucht angeboten, sowie Räucherfisch und Fischsalate. Marktorte und -zeiten gibt's hier:
http://www.oeko-wochenmarkt.de/neptuns.html
Alles unter einem Dach
Karsten Hagenah Fisch-Großhandel
Hier findet man praktisch alles, was sich gerade auf dem Markt befindet, unter einem Dach. Hagenah ist ein Groß- und Einzelhandel im Gewerbegebiet nahe beim Volkspark. Hier wird in großem Stil Fisch verarbeitet zu Salaten, Marinaden und Räucherwaren, die in gleichbleibend guter Qualität in einer Halle mit der umfangreichen Auswahl an Frischfisch und allen anderen denkbaren Meerestieren, angeboten werden.
Es lohnt, sich einen Überblick über das Tagesangebot zu verschaffen, bevor man sich vor den Verkaufsvitrinen einreiht. Denn neben dem Standardsortiment, das man auf der Homepage findet, gibt es meist noch eine Reihe von Arten, die unregelmäßig angelandet werden und manchmal in einer Extra-Vitrine präsentiert werden.
Im dazugehörigen Bistro mit Mittagstisch gibt es auch noch eine Auswahl an Fischbrötchen außer Haus.
http://www.hagenah.city-map.de/
Adresse: Schnackenburgallee 8, 22525 Hamburg - Bahrenfeld
Öffnungszeiten: Mo - Fr 7:00 - 16:00 Uhr, Sbd 7:00 - 13:00
