Arche des Geschmacks "Essen, was man retten will!"
Räucherfisch aus Altonaer Öfen
Es ist eben was anderes, ob Räucherfisch aus einem modernen Gas-Räucherofen oder aus einem traditionellen, buchenholzbefeuerten Altonaer Ofen kommt. Frisch geräucherter Fisch aus einem Altonaer Ofen ist unvergleichlich. Das Problem: Wegen der Rauchbelästigung werden neue Altonaer Öfen praktisch nicht mehr zugelassen. Jeder Ofen, der wegrostet, ist auf immer verloren. Im ganz Hamburg gibt es noch drei oder vier Räuchereien, die mit Altoner Öfen arbeiten. Man sollte ihre Produkte genießen, solange es die Öfen noch gibt. Und vielleicht bilden die Genießer bald eine Bürgerinitiative für neue Altonaer Öfen. Es kann doch nicht wahr sein, daß dieser Geschmack für immer verloren gehen soll.
