Arche des Geschmacks "Essen, was man retten will!"
Das Gemüse "Hamburger Markt"
Die erwähnten Lerchenzungen sind ein Gemüse mit der besonderen Kennzeichnung "Hamburger Markt". Wenn man der 1948 erschienenen Firmengeschichte der Firma Ernst & von Spreckelsen Glauben schenken darf, beginnt die Geschichte der "Hamburger Markt"-Gemüse mit dem Erscheinen der Neuheitenliste dieser Firma aus dem Jahre 1885. "Im Gegensatz zu anderen Samenfirmen der damaligen Zeit, die dauernd neue oder umgetaufte Sorten als angebliche Neuheiten heraus brachten, handelte es sich bei den "Hamburger Markt"-Sorten von Anfang an um etwas grundsätzlich anderes, gewissermaßen um eine Ehrendiplom für besonders gute Sorten, die für die Hamburger Küche empfohlen wurden. Die Hamburger Küche genoss damals einen internationalen Ruf und war in Bezug auf Qualität recht schwer zu befriedigen. Es ist auch bei einzelnen Sorten festzustellen, dass zu verschiedenen Zeiten unter den "Hamburger Markt"-Sorten etwas anderes verstanden wurde; z.B. wurde das Radies teilweise dunkel, teilweise mit helleren Farben gezüchtet, teilweise mit mehr, teilweise mit weniger laub, je nachdem es der verwöhnte Gaumen verlangte."
Im Hauptkatalog des Frühjahrs 1950 bot die Firma Ernst & von Spreckelsen (zu der Zeit vereinigt mit Carl Wilh. Runde, Hannover) die folgenden Gemüsesorten als "Hamburger Markt"-Sorten an. "Das Gemüse, das in Hamburg auf den Markt kommt, ist anerkannt das vorzüglichste, welches gezüchtet wird. Seine Kultur erfordert mehr Sorgfalt, zumal das hiesige Klima die Samengewinnung erschwert. Wir empfehlen daher die "Hamburgr Marktsorten" entsprechender Beachtung. Besonders empfehlenswerte Sorten, die wir laufend im eigenen Zuchtbetrieb bearbeiten, sind mit einem * bezeichnet." Gemüseart Sortenname Hamburger Zusatzbezeichnung Buschbohne Weiße Niere Hamburger Marktsorte Große Bohnen Langhülsige Riesen "Hamburger Markt" Landgurke Deutsche Schlangen Hamburger Marktsorte Landgurke Mammuth (Asia) Hamburger Marktsorte Blumenkohl Erfurter Zwerg-Treib Hamburger Marktsorte Weißkohl Marschländer Frühspitz Hamburger Marktsorte Weißkohl (Glückstädter Typ) "Hamburger Markt" Rotkohl (Frührot) "Hamburger Markt" Rotkohl (Typ Vorbote) "Hamburger Markt" Grünkohl "Lerchenzungen" "Hamburger Markt" Möhren Touchon (Marltgärtner)Hamburger Marktsorte Radieschen Dreienbrunnen Hamburger Marktsorte Radieschen Saxa-Treib Hamburger Marktsorte Speiserüben Wilhelmsburger Kopfsalat, Treib Steinkopf Hamburger Marktsorte Sellerie Imperator Hamburger Marktsorte Schnittsellerie "Hamburger Markt"
Die Information stammt von Stephan Kaise, tätig am Freilichtmuseum am Kiekeberg, und der weiß darüber noch viel mehr...
